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探访茅台镇茅家酒厂 揭开酱香酒的真实秘密

  随着经济收入的提高,人们对生活品质的追求也越来越高,一直被视为白酒中贵族酒的酱香酒,现在也走入了寻常百姓家的餐桌上,越来越受到广大喝酒朋友们的青睐和喜爱。然而,在这股茅台镇酱香酒的热潮下,却滋生出了很多低劣假冒的酱香酒充斥着市场,让广大消费者花了真钱,却没有享受到真正酱香酒的美味。近日,我们深入茅台镇,为大家深度解读茅台镇酱香白酒的秘密,帮助大家去识别真正的酱香酒,

  经过很多本地人的推荐和指引,我们找到了拥有80年历史传承的茅台镇茅家酒厂,这家酒厂是1939年开始就一直在茅台镇上世世代代酿酒,而且是目前茅台镇中国酱香型白酒核心产区的两家酒厂之一;应该来说,茅家酒厂就是茅台镇纯正酱香酒的最好坚守者和传承者。这从这家酒厂的传承人赵厉勇先生一句话那里就可见一斑,他说:“我的家就在茅台镇,茅家酒厂就是我的家,我们家世世代代在这里酿酒,而且也还要世世代代继续酿酒下去”。所以,我们从赵厉勇先生这里了解了酱香酒很多不为外人所知的秘密,在此通过这篇文章分享给大家。

  现在所谓的酱香型白酒,其实是分成四个档次的:捆籽酒、碎沙酒、翻沙酒、串酒;真正意义上的酱香酒,实际上指的是严格遵照传统工艺,用当地糯高粱做原料,经过1年周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒,至少3年贮存,又再经过1年二次发酵而成的捆籽酒。而碎沙酒和翻沙酒虽然都还能算是纯粮食酒,但是可以算是偷工减料的酱香酒,口感已经非常的淡,没有真正酱香酒的那种芳香浓郁了。

  而“串酒”则可以说是假冒伪劣酱香酒的代名词了,这种叫“串酒”的有两种做法,一种是把酒精倒在捆籽酒用剩下的酒糟中,加水蒸馏以后得到的酒,这种他们叫“熟串”;还有一种就是直接用食用酒精直接兑水加香精而成,这个叫“生串”。不管生串还是熟串,在茅台镇都是被茅家酒厂这样坚守传统、坚持纯粮酿造的企业所鄙视和唾骂的酒,因为这种酒纯粹就是害人酒,喝了对身体有极大的伤害,这种酒本地人是绝对不喝的,在这里我们也劝咱们外地的朋友们不要贪图便宜去喝这种酒。宁可少喝酒,要喝好酒。

  首先,可以从价格上来判断,那种99一件(一般一件是6瓶500毫升装)、168一件、199一件然后还包邮的,基本确实是酒精酒无疑,真正想喝粮食酒喝好酒的便宜根本不用考虑,因为线斤小麦才能产出一斤酒,粮食成本就快接近30块钱了,更别说需要经过5年的反复打造,这过程中所耗费的人力、物力、财力、时间成本是极其庞大的,茅家酒厂的赵厉勇先生告诉我们,哪怕就是在茅台镇上,你想买到真正的酱香酒,哪怕是最基础级的,没有200块钱左右一斤的价格,绝对没有人会卖给你,因为没有哪个厂家会赔本做买卖。

  茅家酒厂的赵厉勇先生告诉我们,要买到纯正的酱香酒,首先就是要找到靠谱的酿酒企业。用我们熟知的茅台酒厂来说,也只有茅台股份告诉出的酒才是真正的好酒,就比如“飞天茅台”、“五星茅台”等等。他告诉我们,对于其他酒厂的选择,首先是看这家酒厂有没有历史传承,有历史传承的企业一般都会比较看中自己的声誉,做假酒的可能性比较小。一种最直接的方式就是通过企查查、天眼的公开系统去查询这家企业的工商资料,在茅台镇,一般由本地人经营、有历史传承的企业基本上都是在上个世纪90年代期间注册的,而2007年以后等级注册的很多酒厂基本都就都是由外省人来投资兴建的了。



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